バカローリヤ

今日はパンを2種類焼きました。
レーズン＆松の実のパン、それとオリーブの実＆玉ねぎパン。
クリームチーズ＆ハチミツと一緒に戴くオリーブパンは格別！

回を増すごとに美味しくなるパン。愛着が湧くからなおさらだなぁ。
今回の発見は「水と砂糖を多めに入れると、むちむちパンになる」でした。
「美味しいからママファミリーに味見してもらわなくっちゃ！」と包んで持って行こうとしたのですが…、ふと明後日（6月4日）のことが気に掛かりました。

6月4日からはバカローリヤ（日本のセンター試験のようなもの。通称バック）が始まります。
ママの末っ子が受験生なので、万一のこと（食あたりとか）を考えて、差し入れはチョコレートに変更。パンはまた今度。

バックが終わると、6月24日に生徒達の携帯電話に一斉に「合格／不合格／補欠」の連絡がメールで入ります。合格した子は大学を選び、補欠の子は再度バックを受験し、その結果で合否が分かれます。

パソコンクラブの教え子の中にもバックを受験する子がいるので、どきどきものです。
がんばれ～、若人！

余談ですが。チュニジアの教育機関は、6月1日から夏休みに入りました。
新学期は9月中旬から。子どもたちはこれから3ヶ月半の長い夏休みを過ごします。羨ましいこと…。

パン成功！

先日の予告どおり、シュワシュワの酵母液（レーズン水）から、中種づくり＆パンづくりしました。

中種づくりとは、酵母液を綺麗に濾して、その中に小麦粉を投入する工程のこと（酵母液：小麦粉=1：1くらい、ヨーグルトの固さになるよう調節）。
そのまま10時間ほど待つと、全体が泡立ちます。そしたら再度小麦粉と水を入れて、さらに冷蔵庫で6時間。　下の写真が、中種ちゃん。種全体に泡が綺麗に入っています。今回は期待出来るかも！？

そしてこの中種ちゃんに、小麦粉＋水＋塩＋砂糖＋オリーブオイルを入れて捏ね工程へ。
お次は一次発酵タイム（10時間くらい）。
今朝は朝4時に起きてパンのご機嫌を伺いました。お～、今までで一番いい膨らみだ！早速ガス抜きして、20分のベンチタイム。成形して2時間の二次発酵です（布団に戻る）。

そしていよいよ焼き工程。
オーブンがないので、例の万能なべを使って焼きます。30分程度でいい具合に焼きあがりました～！

焼きたてパン、ゆで卵、ポモドーロ、カフェオレの朝食。
最近活動がやたらと忙しくって、疲労が溜まり気味。でもこんなときこそ、アクティブ＆心にゆとりをもった暮らしをしたいと思っての、早起きパンづくり。
やっぱり焼きたては美味しいなぁ（これまでで一番の出来！）。すごく優雅な気分。優雅すぎて、お仕事お休みしたくなるくらいｗ

冷蔵庫では残りの酵母液（レーズン水）が生きています。エサを注ぎ足していけば、何年でももつとのこと。今後は中種づくりからスタートすればいいので、2～3日でパンが作れます。
天然酵母、精進あるのみ、だ！

昨日と今日と酵母のこと

今朝外に出てみると、ご近所さんの車がボコボコになっていました。
犯人は、雹。昨日の夕方ヒョウが降ったのですが、その大きさがピンポン玉！その後ずっと豪雨が止まず、朝方まで雷がピカピカ光る荒れ様。今日の昼過ぎ、やっと太陽が出て来ました。

今日は月曜日。忙しい日々を終えて、やっと一息つけるお休みの日。
今日のランチはポモドーロ＆ガーリックトースト。

トマトは一年中売られているのですが、冬場のトマトは甘くなくて美味しくない（トマトは温室栽培されてるのかも）。やっとトマトに甘さが戻ってきたので、このところポモドーロ三昧です。ご馳走さまです。

そして酵母の様子をご報告。
5日目、ちょっと泡が少ないので、エサ（蜂蜜＋湯）を入れました。
蜂蜜酒と同じく、糖分を食べて発酵するので、エサを入れると活性化されるんですって。

若干ですが、泡が増えた気がするので･･･、明日あたり小麦粉を加えて中種作りの工程に入ります！

天然酵母

レーズンから天然酵母を作ること3回。
な～かなか美味しいパンにならず、試行錯誤しています。
こんな日々をブログに綴ってもいいかしら、と思い立ち、天然酵母づくり4回目をレポートしたいと思います！いつか成功するその日まで、気長にお付き合いください。

最初の工程「レーズンを水につける」
瓶を綺麗に洗って、レーズンと、その2倍量の水を投入。湯せん（30℃程度）で温めて置いておくだけ。あとは2～3日、様子を見ます。1日数回フタを開けて、空気を入れてあげることをお忘れなく。
下の写真は3日目の様子。泡がチョロチョロ浮く程度。まだまだです。

使用するレーズンは油コーティングされていないものが必要なのですが、近所で売ってないので、油分を取るところから始めなければいけません。たぶん多少油が残ってしまうので、成功しないのかも（あとは粉との相性もあるんだろうなぁ）。今回上手くいかなかったら、生フルーツの酵母作りへ切り替えてみよっかな。

実りの5月

庭のミシュメシュ（杏）が熟し、食べ頃となりました。今年初収穫です。

我が家にはミシュメシュの木が2本あり、ほのかな甘い香りに包まれて、いい気分です。シャーベットにコンフィチュールにケーキにチャツネ･･･、夢が拡がるわｗ。

微笑ましいのが、近所のチビッコたち。
我が家にミシュメシュがあること、それが熟したことを知っていて、わたしの仕事帰りを待ち構えています。
そして声を合わせて、「一個ちょ～だいっ！」

かわいいぞ！
ありがとうのキスと引き換え（強要ｗ）に、ミシュメシュをあげる。小さい手のひらだと、2個持つのがやっと。
そうして悪ガキ達にイラついた心も、ほぐれてゆくのです。

運命

食べますよ。まだまだ食べます。
この前日本に戻ったとき、携帯の占いをしました。『脳内ほぼ“食”で埋め尽くされている』という結果。

確かにね、よく食べます。「何作ろっかな～」って考えるだけでニヤニヤしちゃうし、美味しい料理を目の前にしたら興奮するし、食後も「次はいつこの料理が食べれるかな」って余韻に結構長時間浸れる。･･･でもその占い、名前と生年月日を入力しただけ。ということは、そういう星の下に生まれてきたんだ･･･ｗ。

定めを受け容れて、わたしは食べます。食べ続けます。
昨日の夜の献立は、リゾットと目玉焼き。先日作って冷凍しておいたドミグラスソースとお豆（そら豆＋グリーンピース＋ひよこ豆）をくつくつと炊きました。バターが効いててアルデンテで、そりゃ美味しうございました。それと、にんにくとゴマを油で炒めたあとに卵を投入する目玉焼き、美味しくてオススメです。海苔をまぶすと、もっとイケます。

食後の楽しみは、チュニジア人に倣ってテーイ（紅茶）をいただくこと。紅茶に砂糖をた～っぷり入れて、ぐつぐつ30分ほど煮出し、松の実やピーナッツを浮かべます。チビチビ飲んで、注ぎ足して。このテーイを上手に淹れられるようになると、お嫁に行っても恥ずかしくないんですって。

八百屋さんの品揃えも、どんどん夏らしくなってきました。
桃に枇杷、そして生のアーモンド。

チュニジアでは夏の時期、生のアーモンドを食べることが出来ます。おつまみ感覚かな。
種は歯で簡単に割れて、その中心におなじみのアーモンドがちょこんとおわします。歯ごたえは、梅干の種の中の神様と同じ感覚。味は、ココナッツのような感じ。食べ始めると止まらない、魅惑のおつまみです。